企業(yè)名稱(chēng)

統一社會(huì ) ????????信用代碼

單位地址

企業(yè)負責人

申請級別

聯(lián)系電話(huà)

建筑面積

餐廳面積

餐位總數

員工總數

所屬業(yè)態(tài)

□中餐 ?□西餐 ?□快餐 □日韓料理 ?□火鍋燒烤 ?□其它

所有權性質(zhì)

□國有 ?□民營(yíng) ?□中外合資 ?□外商獨資 ?□股份 ?□其它

管理方式

□自主管理 ??□委托國內管理公司管理 ??□委托國外管理公司管理

聯(lián)系人

職 務(wù)

手 ???機

賬戶(hù)名稱(chēng)

賬戶(hù)號碼

開(kāi)戶(hù)銀行

經(jīng) 營(yíng) 狀 況

年度

平均上座率（%）

人均消費（元）

營(yíng)業(yè)收入 (萬(wàn)元)

利潤總額（萬(wàn)元）

2021

2022

2023

參 評 簡(jiǎn) 介 及 優(yōu) 勢

（可另附紙張）

單 位 推 薦 意 見(jiàn)

申請單位意見(jiàn)（蓋章）:

地（市）商務(wù)局意見(jiàn)（蓋章） ：

自治區商務(wù)廳意見(jiàn)（蓋章） ：

1

基本條件

/

/

1.1

符合GB/T40042《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》“基本要求”中4.1-4.9規定。

/

/

1.2

遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》。

/

/

1.3

遵守《中華人民共和國反食品浪費法》。

1.4

近三年無(wú)行政處罰記錄、無(wú)安全事故和環(huán)境污染超標事故。

/

/

1.5

信用等級達到A級或B級。

/

/

小計分值

/

/

2

???綠色設計要求

18

2.1

節能設計要求

8

2.1.1

有能源和資源循環(huán)利用設計。

3

2.1.2

有充分利用自然采光的設計，有遮陽(yáng)、節能門(mén)窗設計。

3

2.1.3

有泛光照明，有光控系統，避免對周邊造成光污染。

2

小計分值

18

2.2

環(huán)境設計要求

10

2.2.1

規劃建筑圖紙文件里有相關(guān)環(huán)境設計說(shuō)明，且符合國家有關(guān)的法律法規對選址應遠離粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴散性污染源的要求。

2

2.2.2

未造成當地生態(tài)環(huán)境的破壞。

2

2.2.3

未使用國家和地方明令禁止的技術(shù)、設備、材料和產(chǎn)品。

3

2.2.4

有減少大氣污染物、水污染排放和固體廢棄物排放的設計及設施，公共區域有室內空氣質(zhì)量檢測裝置。

3

小計分值

10

3

綠色管理要求

36

3.1

體系建設要求

5

3.1.1

有綠色餐飲企業(yè)創(chuàng )建的組織機構，由經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的高層管理者負責創(chuàng )建工作。

1

3.1.2

有完善的管理制度，有明確的綠色行動(dòng)目標和量化指標證明文件。

1

3.1.3

每年為全體員工提供綠色餐飲企業(yè)相關(guān)知識教育和培訓。

1

3.1.4

提供必要的綠色行動(dòng)人員保證。

1

3.1.5

有倡導節約、環(huán)保和綠色消費的宣傳行動(dòng)，對消費者的節約、環(huán)保消費行為提供鼓勵措施。

1

小計分值

5

3.2

環(huán)境管理要求

12

3.2.1

污水排放標準符合 GB 8978《污水排放標準》規定，按西藏自治區污染物排放標準排放，達到零排放。

1

3.2.2

應安裝油水分離裝置、油煙凈化設施、設置垃圾分類(lèi)回收設施。符合 GB/T 28739《餐飲業(yè)餐廚廢棄物處理與利用設備》規定。

1

3.2.3

油煙排放符合 GB/T?18483《飲食業(yè)油煙排放標準》的要求。

1

3.2.4

噪聲排放符合《中華人民共和國環(huán)境噪聲污染防治法》中晝間與夜間的規定。

1

3.2.5

空氣質(zhì)量符合 GB/T 18883《室內空氣質(zhì)量標準》中關(guān)于室內空氣質(zhì)量的要求。

1

3.2.6

廢棄物管理符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》要求。

1

3.2.7

餐廳內有良好的通風(fēng)系統和空氣凈化設施，室內空氣質(zhì)量應符合

GB/T 18883《室內空氣質(zhì)量標準》 的規定。

1

3.2.8

廚房具備排風(fēng)、補風(fēng)系統聯(lián)動(dòng)，廚房空氣流通順暢。

1

3.2.9

垃圾箱分類(lèi)擺放、顏色區分并加蓋。

1

3.2.10

有垃圾運輸的專(zhuān)門(mén)動(dòng)線(xiàn)，有明確的垃圾存放區域。

1

3.2.11

未使用化學(xué)殺蟲(chóng)滅鼠劑、除草劑、殺菌劑和殺真菌劑。

1

3.2.12

未焚燒廢棄物。

1

小計分值

12

3.3

節能管理要求

9

3.3.1

按業(yè)態(tài)功能分別安裝水、電、氣的分項計量?jì)x表。

1

3.3.2

通過(guò)采購、投資等方式促進(jìn)節能、環(huán)保技術(shù)的推廣和應用。符合 SB/T 11046 《建設節約型餐飲企業(yè)規范》規定。

1

3.3.3

采取先進(jìn)節能設備、技術(shù)和管理方法，采用節能標志產(chǎn)品 ,提高

能源使用效率。符合 SB/T 11046 《建設節約型餐飲企業(yè)規范》規定。

1

3.3.4

定期對廚房設備設施，以及空調、供熱、照明等用能設備進(jìn)行巡

檢和及時(shí)維護。

1

3.3.5

采用先進(jìn)的節水器具、技術(shù)和管理方法，定期對水網(wǎng)進(jìn)行漏損檢

測。

1

3.3.6

餐飲企業(yè)各用能部門(mén)建立節能操作規范并執行。

1

3.3.7

消耗品有定額管理。

1

3.3.8

餐飲企業(yè)每月進(jìn)行能源統計對比分析，并制定改進(jìn)措施。

1

3.3.9

選擇和使用節能標志產(chǎn)品。

1

小計分值

9

3.4

安全管理要求

10

3.4.1

有安全生產(chǎn)培訓、例會(huì )制度和生產(chǎn)安全隱患排查制度并有效執行。

1

3.4.2

安裝可燃氣體報警裝置并正常運行。

1

3.4.3

有完善的消防安全、食品安全、工傷救助等突發(fā)事件應急預案，并每年至少進(jìn)行兩次演練。

1

3.4.4

消防設備設施完善，標識明顯。有覆蓋全部公共區域的安全監控系統，有保養巡檢記錄。

1

3.4.5

特殊工作區域的防護、圍欄，有明確的規章制度及實(shí)施辦法。

1

3.4.6

有危險品倉庫，有防護措施及規章制度，并做到專(zhuān)人管理。

1

3.4.7

灶臺、工作臺、調料臺、廚具等采用食品級 SUS304 或以上級別的不銹鋼材料，廚房設備、工具等與食品接觸的表面定期清潔消。

毒，加工不同食品的砧板、刀具有明顯標識以示區別。

1

3.4.8

餐廚垃圾及時(shí)清理，鼓勵進(jìn)行生物降解、資源化、無(wú)害化堆肥處理。

1

3.4.9

列出危險廢棄物清單，專(zhuān)門(mén)收集并交專(zhuān)業(yè)機構處理。

1

3.4.10

有專(zhuān)職食品安全管理人員。

1

小計分值

10

4

綠色采購要求

10

4.1

建立定點(diǎn)原輔材料采購的無(wú)公害生產(chǎn)基地，采購的食品從附有檢驗檢疫合格證的正規渠道進(jìn)貨，食品運送符合運送/保管管理要求，全程可追溯。

3

4.2

實(shí)施綠色采購，建立相應的采購渠道。

7

4.2.1

a）建有并維護合格供應商目錄和檔案。

2

4.2.2

b）進(jìn)貨、檢查、驗收記錄完善，可追溯。

3

4.2.3

c）及時(shí)清退不合格產(chǎn)品，并從目錄中刪除不合格產(chǎn)品供應商。

1

4.2.4

d）采購人員掌握必要的食品衛生檢驗技能，可使用新鮮和變質(zhì)食

品照片或圖片輔助食品檢驗。

1

小計分值

10

5

綠色倉儲要求

13

5.1

廚房按流程布局，科學(xué)合理。

1

5.2

廚房設備、設施完善。

1

5.3

冰箱、冷庫設備完善，冷藏食品生熟分開(kāi)，標識明顯。

1

5.4

設置防火設施，安裝煤氣或天然氣、燃油泄漏報警裝置

1

5.5

有專(zhuān)用運輸設備。

1

5.6

食材倉儲的庫房應布局科學(xué)，動(dòng)線(xiàn)合理，實(shí)現面積利用最大化。

1

5.7

食材分區存放，擺放有序、標識清晰，圖文一致。

1

5.8

食材按批次擺放，按照先進(jìn)先出的使用原則，且食品放置需按標

簽規范擺放，標簽與食品需一致。

1

5.9

有效保護食材，在儲存食材的過(guò)程中，嚴格按照食材本身的特征

和要求進(jìn)行存放、裝卸和搬運。

1

5.10

庫房應根據倉儲條件的不同分別進(jìn)行設置，冷庫和冷藏的溫度應

滿(mǎn)足食品的儲存要求，并可準確顯示設備溫度。

1

5.11

食品添加劑應符合 GB 2760 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，放置在固定場(chǎng)所，并有詳細的使用臺賬，明確清晰，隨時(shí)可查、可追溯。

1

5.12

庫房?jì)任创娣挪焕谑称沸l生安全的物品。

1

5.13

減少食材在儲存和搬運的過(guò)程中造成的破壞，節約資源。

1

小計分值

13

6

綠色加工要求

20

6.1

廚房流程布局合理，按原料的進(jìn)入、儲存、處理、半成品加工、

成品供應單向流程布局，功能操作間齊備。

3

6.2

各工序分工細致、崗位明確，主料、配料專(zhuān)人加工切配，能按顧

客要求現制菜肴。

3

6.3

烹飪操作崗位所負責菜品均有質(zhì)量標準。

2

6.4

食品留樣管理制度規范執行，需留樣食品應留盡留，并有食品留樣專(zhuān)區、專(zhuān)柜。

2

6.5

食品加工及餐飲服務(wù)人員著(zhù)裝整潔，戴發(fā)網(wǎng)或帽子，不留長(cháng)指甲。

2

6.6

正確使用國家允許的食品添加劑。

3

6.7

加工環(huán)節保持清潔加工，有效避免二次污染現象。

3

6.8

除保證食材自身的清潔外，確保其在加工過(guò)程中不會(huì )對環(huán)境造成污染。

2

小計分值

20

7

綠色服務(wù)要求

18

7.1

迎客服務(wù)要求

3

7.1.1

服務(wù)接待過(guò)程中使用文明用語(yǔ)，語(yǔ)言交往的原則和技巧掌握得當，

說(shuō)話(huà)聲音溫和。

1

7.1.2

對于消費者的提問(wèn)，有問(wèn)必答、簡(jiǎn)明扼要。

1

7.1.3

員工統一著(zhù)裝且著(zhù)裝整潔大方。

1

小計分值

3

7.2

用餐服務(wù)要求

15

7.2.1

主動(dòng)向消費者介紹餐食特色、促銷(xiāo)信息和價(jià)格情況，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)消費需求，符合 SB/T 11167 《餐飲點(diǎn)餐服務(wù)規范》規定。

1

7.2.2

根據消費者人員配比情況和餐品分量提示適量點(diǎn)餐，對餐品的搭配提供合理建議。

1

7.2.3

根據消費者要求提供分餐服務(wù)，鼓勵供應小份菜，提醒餐后打包，避免浪費。

1

7.2.4

提供餐食打包和寄存酒水等服務(wù)項目。

1

7.2.5

點(diǎn)單中根據消費者的口味、生熟、辣度、鹽度等方面做好備注。

1

7.2.6

明示餐食的主要原料信息、數量或重量，做到“減油、減鹽、減糖”，為消費者提供健康營(yíng)養的餐食。

1

7.2.7

提供公筷、公勺服務(wù)。

2

7.2.8

未使用木制一次性筷子、難以降解的一次性餐具及一次性（濕）毛巾。

2

7.2.9

使用環(huán)保、可降解的打包餐盒。

2

7.2.10

食用前需較長(cháng)時(shí)間放置（超過(guò) 2 小時(shí)）的烹飪后食品應在高于

60°C：或低于 5°C 條件下存放。

1

7.2.11

在遠離人員密集區域設置無(wú)煙用餐區，設置鼓勵或明示餐廳內全面禁煙標識標牌等。

1

7.2.12

提供有障礙人士照護服務(wù)、罩衣服務(wù)、呼叫代駕服務(wù)等。

1

小計分值

15

8

綠色消費要求

15

8.1

印制規范菜單，明確標明菜品品種和價(jià)格，標明增加份量、熱量、建議消費人數等信息，提供小份菜、例份菜圖示。

6

8.2

宣傳引導綠色消費，如在醒目位置設置節約用餐標識等。

4

8.3

開(kāi)展節約用餐獎勵活動(dòng)，如開(kāi)展光盤(pán)打折或免單活動(dòng)等。

5

小計分值

15

9

綠色營(yíng)銷(xiāo)要求

10

9.1

印制統一規范的帶有倡導綠色餐飲的綠色宣傳物。

2

9.2

每年開(kāi)展不少于兩次的綠色餐飲主題公益宣傳活動(dòng)，并保存相關(guān)記錄。

2

9.3

制定引導和鼓勵綠色消費的優(yōu)惠讓利措施。

2

9.4

獲得良好網(wǎng)絡(luò )口碑（連鎖品牌網(wǎng)站如大眾點(diǎn)評等）。

2

9.5

積極參與社區或者相關(guān)政府部門(mén)組織的公益宣傳和環(huán)境保護活動(dòng)。

2

小計分值

10

10

加分項

10

10.1

新風(fēng)系統符合《公共場(chǎng)所集中空調通風(fēng)系統衛生規范》新風(fēng)系統

運行，其中：

3

10.1.1

a）有完善的送風(fēng)控制制度及運行維護清洗記錄。

1

10.1.2

b）新風(fēng)系統完善，有送風(fēng)控制制度但無(wú)運行維護清洗記錄。

1

10.1.3

c）新風(fēng)系統完善，但無(wú)送風(fēng)控制制度及運行維護清洗記錄。

1

10.2

有中國烹飪大師、高級技師專(zhuān)業(yè)技術(shù)等級及以上擔任廚師長(cháng)并由

廚師長(cháng)或專(zhuān)人負責監督出品。

2

10.3

一線(xiàn)烹飪操作崗有相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)等級高級工、技師及以上人員負責。

2

10.4

裝修設計富有民族特色風(fēng)格的企業(yè)。

3

小計分值

10

合計分值

150